आम

आम को हल्के से दबाएं - यह पके हुए एवोकाडो की तरह हल्के दबाव में दब जाना चाहिए। डंठल के पास सूंघें, इसमें मीठी, फल जैसी सुगंध होनी चाहिए। रंग किस्म के अनुसार भिन्न हो सकता है, इसलिए केवल रंग पर निर्भर न रहें। कुछ किस्में पकने पर भी हरी रहती हैं (जैसे कीट), जबकि अन्य पीली, नारंगी या लाल हो जाती हैं।

हालांकि आम का छिलका तकनीकी रूप से खाने योग्य है और इसमें पोषक तत्व होते हैं, लेकिन अधिकांश लोग इसे इसकी कठोर और रेशेदार बनावट तथा एलर्जी की संभावना के कारण छील देते हैं। छिलके में यूरुशिओल होता है, जो जहर आइवी में पाया जाने वाला वही यौगिक है और संवेदनशील व्यक्तियों में चकत्ते पैदा कर सकता है। गूदा अधिक स्वादिष्ट और पचने में आसान होता है।

केंद्र में स्थित चपटे गुठली के दोनों ओर काटें। गूदे को क्रॉसहैच पैटर्न में स्कोर करें लेकिन छिलके को न काटें। छिलके को अंदर की ओर धकेलें ताकि क्यूब्स ऊपर आ जाएं, फिर उन्हें काट लें। वैकल्पिक रूप से, आम को छीलें और गुठली से गूदा काट लें। आम काटने के लिए विशेष उपकरण भी उपलब्ध हैं।

आम को संयमित मात्रा में खाने पर वजन घटाने के आहार का हिस्सा बनाया जा सकता है। इसमें कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है (100 ग्राम में 60 कैलोरी), फाइबर अधिक होता है जो तृप्ति को बढ़ावा देता है, और पाचन एंजाइम होते हैं। हालांकि, इसमें प्राकृतिक शर्करा भी अधिक होती है। एक सर्विंग (1 कप कटा हुआ) तक सीमित रखें और रक्त शर्करा को संतुलित रखने के लिए प्रोटीन या स्वस्थ वसा के साथ मिलाएं।

हां, मधुमेह रोगी संयमित मात्रा में आम का आनंद ले सकते हैं। आम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम (51) है, जिससे रक्त शर्करा में धीरे-धीरे वृद्धि होती है। फाइबर सामग्री अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करती है। मात्रा नियंत्रण महत्वपूर्ण है - ½ से 1 कप तक सीमित रखें और प्रोटीन के साथ मिलाएं। अपनी व्यक्तिगत रक्त शर्करा प्रतिक्रिया की निगरानी करें और अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श लें।

यह संभवतः छिलके या रस में मौजूद यूरुशिओल के प्रति एलर्जी प्रतिक्रिया है, जो जहर आइवी में पाया जाने वाला वही यौगिक है। कुछ लोगों को गूदे में मौजूद प्रोटीन के प्रति भी संवेदनशीलता होती है। हल्की प्रतिक्रियाओं में मुंह के आसपास खुजली या झुनझुनी (मौखिक एलर्जी सिंड्रोम) शामिल है। आम को सावधानी से छीलने और छिलके के संपर्क से बचने से आमतौर पर मदद मिलती है। यदि प्रतिक्रियाएं बनी रहती हैं, तो एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श लें।

हां, आप रात में आम खा सकते हैं, हालांकि कुछ लोग इसकी शर्करा सामग्री के कारण सोने से पहले इसे खाने से बचते हैं। आम आसानी से पच जाते हैं और प्राकृतिक शर्करा त्वरित ऊर्जा प्रदान करती है। यदि आप कैलोरी सेवन या रक्त शर्करा की निगरानी कर रहे हैं, तो आम को दिन में पहले खाना बेहतर है। आम में मौजूद ट्रिप्टोफैन कुछ लोगों की नींद में मदद कर सकता है।

कटे हुए आम को एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3-4 दिन तक फ्रिज में रखें। बेहतर गुणवत्ता के लिए, उस पर थोड़ा नींबू या संतरे का रस निचोड़ें ताकि भूरा होने से रोका जा सके। आप कटे हुए आम को 6 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं - टुकड़ों को ट्रे पर फैलाकर अलग-अलग फ्रीज करें, फिर फ्रीजर बैग में डालें।

स्वाद व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन अल्फांसो को व्यापक रूप से सबसे स्वादिष्ट किस्म माना जाता है, जिसे इसके समृद्ध, मलाईदार बनावट और उत्तम मिठास के कारण 'आमों का राजा' कहा जाता है। आतुल्फो (हनी) आम भी अपने चिकने, रेशे रहित गूदे और शहद जैसी मिठास के लिए अत्यधिक पसंद किए जाते हैं। केंट आम भी बेहतरीन स्वाद के साथ न्यूनतम रेशे प्रदान करते हैं। अपनी पसंदीदा किस्म खोजने के लिए विभिन्न किस्मों को आजमाएं!

हां, आम और जहर आइवी दोनों एनाकार्डिएसी परिवार के सदस्य हैं। आम के पेड़ का रस, पत्तियां और छिलका यूरुशिओल नामक वही परेशान करने वाला यौगिक रखते हैं जो जहर आइवी में पाया जाता है। यही कारण है कि कुछ लोगों को आम के छिलके को छूने से चकत्ते हो जाते हैं। गूदा स्वयं यूरुशिओल से मुक्त होता है और खाने के लिए सुरक्षित है।