खुबानी

सूखी खुबानी केंद्रित पोषण प्रदान करती है लेकिन ताजा खुबानी से अलग होती है। सुखाने की प्रक्रिया से पानी हट जाता है, जिससे शर्करा, फाइबर और खनिज केंद्रित हो जाते हैं - सूखी खुबानी में 5 गुना अधिक कैलोरी (100 ग्राम में 241 बनाम 48) और अधिक फाइबर (7.3 ग्राम बनाम 2 ग्राम) होता है। ये आयरन (100 ग्राम में 2.7 मिलीग्राम) और पोटेशियम (1162 मिलीग्राम) से भरपूर होती हैं, जो ऊर्जा और हृदय स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट हैं। हालांकि, सुखाने से विटामिन सी लगभग 75% कम हो जाता है। कई व्यावसायिक सूखी खुबानी रंग बनाए रखने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड संरक्षक का उपयोग करती हैं - जब संभव हो तो सल्फर रहित जैविक किस्में चुनें। दोनों रूप पौष्टिक हैं; ताजा अधिक विटामिन सी और कम कैलोरी प्रदान करती है, जबकि सूखी केंद्रित खनिज और फाइबर प्रदान करती है। सूखी खुबानी के साथ संयम महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें शर्करा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

हां, खुबानी का छिलका पूरी तरह से खाने योग्य और पौष्टिक होता है! मखमली छिलके में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं। खाने से पहले खुबानी को अच्छी तरह धो लें ताकि कीटनाशक अवशेष या गंदगी हट जाए। छिलका बनावट और पोषण मूल्य जोड़ता है। कुछ लोग कुछ रेसिपी के लिए या अगर छिलका सख्त हो तो छीलना पसंद करते हैं, लेकिन पूरे फल को खाने से पोषण अधिकतम होता है और अपशिष्ट कम होता है। खुबानी का छिलका आड़ू के छिलके की तुलना में बहुत पतला और नरम होता है, जिससे इसे ताजा खाने पर अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

हां, खुबानी कब्ज से राहत दिलाने के लिए उत्कृष्ट होती है! ताजा खुबानी 100 ग्राम में 2 ग्राम फाइबर प्रदान करती है, जबकि सूखी खुबानी 7.3 ग्राम - दोनों नियमित मल त्याग को बढ़ावा देते हैं। सूखी खुबानी में सोर्बिटोल भी होता है, जो एक प्राकृतिक शर्करा अल्कोहल है जिसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है। घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का संयोजन मल को नरम करने और आंतों की गति को उत्तेजित करने में मदद करता है। रोजाना 5-6 सूखी खुबानी खाने से कब्ज से प्रभावी राहत मिल सकती है। सूखी खुबानी खाते समय भरपूर पानी पिएं, क्योंकि फाइबर को ठीक से काम करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। परिणाम आमतौर पर 12-24 घंटों के भीतर दिखाई देते हैं। खुबानी कठोर रेचक का एक कोमल, प्राकृतिक विकल्प प्रदान करती है।

सूखी खुबानी पर सफेद अवशेष आमतौर पर प्राकृतिक शर्करा का क्रिस्टल होता है जो सुखाने और भंडारण के दौरान सतह पर आ जाता है। यह पूरी तरह से सुरक्षित और सामान्य है, विशेष रूप से सल्फर रहित जैविक खुबानी में। कभी-कभी सफेद पदार्थ सल्फर डाइऑक्साइड अवशेष होता है जो चमकीले नारंगी रंग को बनाए रखने के लिए संरक्षण उपचार में उपयोग किया जाता है। हालांकि FDA द्वारा अनुमोदित, सल्फाइट्स संवेदनशील व्यक्तियों में प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, विशेष रूप से अस्थमा रोगियों में श्वसन संबंधी लक्षण पैदा कर सकते हैं। सल्फाइट्स से बचने के लिए, जैविक सल्फर रहित खुबानी चुनें (गहरा भूरा रंग)। यदि सतह पर अवशेष को लेकर चिंतित हैं तो सूखी खुबानी को खाने से पहले धो लें। क्रिस्टलीकरण खराब होने का संकेत नहीं है - यह सिर्फ केंद्रित प्राकृतिक शर्करा है।

खुबानी के बीज (गुठली के अंदर के बीज) से बचना चाहिए या अत्यधिक सावधानी के साथ खाना चाहिए। इनमें एमिग्डालिन होता है, जो पाचन के दौरान साइनाइड में परिवर्तित हो जाता है। हालांकि कुछ संस्कृतियों में पारंपरिक चिकित्सा में छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में सेवन करने से साइनाइड विषाक्तता हो सकती है, जिसके लक्षणों में सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और गंभीर मामलों में श्वसन विफलता शामिल है। FDA खुबानी के बीज खाने के खिलाफ सलाह देता है। फल के गूदे को खाएं, जो पूरी तरह से सुरक्षित और पौष्टिक होता है। यदि आप कैंसर-रोकथाम के दावों के साथ एथनिक बाजारों या स्वास्थ्य स्टोर में खुबानी के बीज देखते हैं, तो संदेह के साथ संपर्क करें - वैज्ञानिक प्रमाण चिकित्सीय लाभों का समर्थन नहीं करते हैं और जोखिम किसी भी संभावित लाभ से अधिक हैं।

उत्तरी गोलार्ध में ताजा खुबानी का मौसम मई के अंत से अगस्त तक रहता है, जिसमें जून और जुलाई में सबसे अधिक उपलब्धता होती है। कैलिफोर्निया का मौसम आमतौर पर मई के अंत में शुरू होता है, जबकि ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में अगस्त तक फसल ली जाती है। यूरोपीय खुबानी (भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व) जून से अगस्त तक उपलब्ध होती हैं। दक्षिणी गोलार्ध के देश (चिली, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका) जनवरी से मार्च तक फसल लेते हैं, जो कभी-कभी सर्दियों में ताजा खुबानी प्रदान करते हैं। सूखी खुबानी साल भर उपलब्ध रहती हैं और पोषण मूल्य बनाए रखती हैं। सर्वोत्तम स्वाद और मूल्य के लिए, स्थानीय किसानों के बाजारों से मौसम के चरम पर ताजा खुबानी खरीदें। जमे हुए और डिब्बाबंद खुबानी साल भर उपलब्धता बढ़ाती हैं।

अधिकांश वयस्क सुरक्षित रूप से प्रतिदिन 3-4 ताजा खुबानी (लगभग 150-200 ग्राम) खा सकते हैं, जो उत्कृष्ट पोषण प्रदान करती हैं बिना अत्यधिक शर्करा के। यह मात्रा पर्याप्त विटामिन ए, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है। सूखी खुबानी के लिए, प्रतिदिन 5-8 टुकड़े (30-40 ग्राम) तक सीमित रखें क्योंकि इनमें केंद्रित शर्करा और कैलोरी होती है - ये ताजा की तुलना में अधिक कैलोरी-घनी होती हैं। बहुत अधिक सूखी खुबानी खाने से पाचन संबंधी परेशानी, दस्त (सोर्बिटोल के कारण) या अत्यधिक कैलोरी सेवन हो सकता है। मधुमेह रोगियों को प्राकृतिक शर्करा सामग्री के कारण हिस्से का ध्यान रखना चाहिए। बच्चे प्रतिदिन 1-2 ताजा खुबानी या 3-4 सूखी खुबानी खा सकते हैं। अपने शरीर की सुनें - संयम महत्वपूर्ण है। फलों के सेवन में विविधता सुनिश्चित करती है कि पोषक तत्वों का विविध सेवन हो।

खुबानी आंखों के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट होती है क्योंकि इनमें विटामिन ए (100 ग्राम में 96 μg RAE) और कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा होती है। बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो दृष्टि के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से रात की दृष्टि और कम रोशनी की स्थिति में। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन, खुबानी में केंद्रित कैरोटीनॉयड, रेटिना में जमा होते हैं और हानिकारक नीली रोशनी और ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाते हैं। नियमित सेवन उम्र से संबंधित मैक्युलर डिजनरेशन (AMD) और मोतियाबिंद के जोखिम को कम कर सकता है। विटामिन सी और विटामिन ई अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि खुबानी जैसे कैरोटीनॉयड युक्त फलों से भरपूर आहार दीर्घकालिक आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। प्रतिदिन 2-3 खुबानी खाने से दृष्टि संरक्षण में महत्वपूर्ण योगदान मिलता है।