अनानास

यह अनुभूति ब्रोमेलैन एंजाइम के कारण होती है, जो प्रोटीन को पचाता है। असल में, जब आप अनानास खाते हैं, तो अनानास आपके मुंह की कोमल कोशिकाओं को 'खा' रहा होता है। यह अस्थायी और हानिरहित है। इसे रोकने के लिए आप अनानास को ग्रिल कर सकते हैं (गर्मी एंजाइम को नष्ट कर देती है) या इसे दही जैसे डेयरी उत्पाद के साथ खा सकते हैं, जो एंजाइम को कुछ और पर काम करने का मौका देता है।

अनानास तोड़े जाने के बाद मीठा नहीं होता (हालांकि वह नरम हो सकता है और रंग बदल सकता है)। सबसे अच्छा संकेत गंध है—फल के तने को सूंघें; उसमें मीठी और सुगंधित खुशबू होनी चाहिए। अगर उसमें कोई गंध नहीं है, तो वह तैयार नहीं है या स्वादहीन है। अगर उसमें खमीरी या सिरके जैसी गंध आती है, तो वह अधिक पका हुआ है। हल्का दबाने पर थोड़ा लचीलापन भी अच्छा संकेत है।

हां, गूदा खाने योग्य और बहुत पौष्टिक होता है। यह गुदा की तुलना में कठोर और अधिक रेशेदार होता है, लेकिन इसमें ब्रोमेलैन की सबसे अधिक मात्रा होती है। आप इसे बहुत पतला काटकर कच्चा खा सकते हैं, स्मूदी में मिला सकते हैं जहां इसकी बनावट महसूस नहीं होगी, या पानी में स्वाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

डिब्बाबंद अनानास में कई विटामिन और खनिज बने रहते हैं, लेकिन गर्मी प्रक्रिया ब्रोमेलैन एंजाइम को नष्ट कर देती है। इसके अलावा, डिब्बाबंद अनानास अक्सर भारी सिरप में पैक किया जाता है, जो अतिरिक्त चीनी जोड़ता है। अगर आप डिब्बाबंद अनानास खरीद रहे हैं, तो 100% जूस या पानी में पैक विकल्प चुनें ताकि चीनी का सेवन कम हो सके।

मुकुट (ऊपर) को मोड़कर या काटकर हटा दें और आधार को काट दें। फल को सीधा खड़ा करें और छिलके को नीचे की ओर स्ट्रिप्स में काटें, फल की वक्रता का अनुसरण करते हुए। 'आंखों' (भूरे धब्बे) को छोटे चाकू से हटा दें या तिरछे V-आकार के कट लगाकर निकालें। फल को गोल या चौथाई में काटें, और अगर चाहें तो कठोर गूदे को हटा दें।

यह एक आम पुरानी कहावत है। सिद्धांत यह है कि ब्रोमेलैन गर्भाशय ग्रीवा को नरम करता है। हालांकि, इसके समर्थन में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। पेट का एसिड संभवतः ब्रोमेलैन को गर्भाशय ग्रीवा तक पहुंचने से पहले ही तोड़ देता है। इसके प्रणालीगत प्रभाव के लिए आपको खतरनाक मात्रा में अनानास खाना पड़ेगा (जिससे गंभीर सीने में जलन/दस्त हो सकता है)।

हां! आप स्टोर से खरीदे गए अनानास के मुकुट से एक नया पौधा उगा सकते हैं। पत्तेदार शीर्ष को मोड़कर हटा दें, नीचे के कुछ पत्तों को हटाकर तने को उजागर करें, कुछ दिनों के लिए सूखने दें, और फिर इसे मिट्टी में लगा दें या पानी में जड़ें उगाएं। यह एक धीमी प्रक्रिया है—पौधे को नया फल देने में 18-24 महीने लग सकते हैं, लेकिन तब तक यह एक सुंदर हाउसप्लांट के रूप में काम आता है।

अनानास में ब्रोमेलैन होता है, जो एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम है जो प्रोटीन श्रृंखलाओं को तोड़ता है। मैरिनेड में इस्तेमाल करने पर यह कठोर मांस को प्रभावी रूप से नरम करता है। हालांकि, अगर इसे बहुत देर तक (2 घंटे से अधिक) छोड़ दिया जाए, तो यह मांस को गूदेदार या भुरभुरा बना सकता है। यह बीफ, पोर्क और चिकन पर सबसे अच्छा काम करता है।

ताजा अनानास कुत्तों के लिए थोड़ी मात्रा में सुरक्षित है। यह विटामिन और फाइबर प्रदान करता है। हालांकि, उनके लिए कांटेदार छिलके या कठोर गूदे से बचें, जो घुटन या रुकावट का कारण बन सकते हैं। बिल्लियाँ इसे खा सकती हैं लेकिन आमतौर पर मीठे स्वाद को नापसंद करती हैं। पालतू जानवरों को कभी भी सिरप में डिब्बाबंद अनानास न खिलाएं क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

एक बार कटने के बाद अनानास जल्दी खराब हो जाता है। टुकड़ों को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे 3-5 दिनों के भीतर खा लेना सबसे अच्छा है। अगर आप इसे इतनी जल्दी नहीं खा सकते, तो तुरंत फ्रीज कर दें।

अनानास एक मीठा फल है, जिसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 10 ग्राम प्राकृतिक चीनी होती है। हालांकि, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम (लगभग 59) है। हालांकि यह संतुलित आहार में शामिल हो सकता है, मधुमेह वाले लोगों को हिस्से की मात्रा पर नजर रखनी चाहिए और रक्त शर्करा की प्रतिक्रिया को कम करने के लिए इसे प्रोटीन या वसा के साथ मिलाना चाहिए।

जरूरी नहीं। हालांकि सुनहरा-पीला छिलका अक्सर पकने का संकेत देता है, हरा अनानास भी किस्म और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर पका और मीठा हो सकता है। हमेशा रंग की बजाय गंध और स्पर्श पर भरोसा करें।

'पाइन माउथ' एक शब्द है जिसका उपयोग कभी-कभी पाइन नट्स खाने से होने वाले अस्थायी डिस्गेसिया (स्वाद विकार) के लिए किया जाता है, लेकिन इसे अनानास से होने वाली जलन के साथ भ्रमित किया जा सकता है। अनानास से होने वाली जलन पूरी तरह से ब्रोमेलैन और अम्लता के कारण होती है जो श्लेष्मा झिल्ली को शारीरिक रूप से परेशान करती है, जबकि पाइन नट सिंड्रोम एक धातु जैसा स्वाद प्रतिक्रिया है।

नहीं। ताजे अनानास में मौजूद ब्रोमेलैन एंजाइम जिलेटिन प्रोटीन को तोड़ देता है, जिससे मिठाई जम नहीं पाती। यह तरल कीचड़ के रूप में रह जाएगी। जिलेटिन मिठाइयाँ बनाने के लिए आपको डिब्बाबंद अनानास या पका हुआ ताजा अनानास (एंजाइम को नष्ट करने के लिए उबाला हुआ) का उपयोग करना चाहिए।

प्रारंभिक यूरोपीय खोजकर्ताओं को लगा कि यह फल पाइनकोन (पाइन के पेड़ से) जैसा दिखता है, लेकिन इसमें सेब जैसा (गुदा) दृढ़ और रसीला होता है। इस शब्द ने इन दोनों विवरणों को जोड़ दिया।